1 pierna de cordero australiano, sin hueso
hilo de cocinar
MEZCLA DE ESPECIAS
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de sal kosher
GUARNICIÓN DE TOCINO
16 trozos de tocino
4 tazas de maíz congelado, descongelado
2 tazas de cebolla, picada finamente
¼ de taza de ajo, picado finamente
¼ de taza de jugo de lima

Precaliente el horno a 450°F. Para hacer la mezcla de especias, combine el comino, el cilantro, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cayena y la sal. Frote 4 cucharadas de esta mezcla sobre la pierna, reservando lo que sobre de la mezcla de especias. Ate la pierna con hilo de cocinar.

Coloque la pierna en una rejilla del horno precalentado a 400°F por 1 hora y 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 140°F. Se puede frotar el cordero con la mezcla hasta 1 día antes.

Para hacer la guarnición de tocino, fría el tocino hasta que esté crujiente; reserve la grasa. Cuando se enfríe, desmenuce el tocino. En una olla para saltear, caliente 1 cucharada de grasa de tocino y añada el maíz, la cebolla, el ajo, y la mezcla de especias restante al gusto. Fría por unos 7 minutos hasta que el maíz, la cebolla y el ajo estén hechos y el maíz empiece a dorarse. Añada el tocino desmenuzado y revuelva. Poco antes de servir, vierta el jugo de lima y revuelva.

Para cada porción, coloque 2-3 pedazos de cordero en un plato y ponga encima ½ taza de la guarnición de tocino y maíz.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.