1 pierna de cordero australiano, sin hueso
MEZCLA DE ESPECIAS (separada)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cilantro molido
TAGINE
2 cucharadas de aceite de oliva, separadas
sal y pimienta recién molida, al gusto
1 cebolla picada
1 puerro, sólo la parte blanca, cortado en rodajas
2 zanahorias medianas, picadas
1 ½ taza de caldo de pollo o de carne
½ taza de pasas o dátiles cortados
2 tomates grandes, picados gruesamente
1 pera, cortada en cubitos
couscous caliente
¼ de taza de almendras o piñones tostados

Quite la grasa del cordero y córtelo en cubitos para comer de un bocado. Para hacer la mezcla de especias, combine el comino, la canela, el jengibre y el cilantro, y divida en la mitad.

En una cacerola resistente, caliente 1 cucharada de aceite a fuego alto, añada el cordero y la mitad de las especias, sazone al gusto. Fría revolviendo hasta que esté dorado por todas partes. Pase el cordero a una fuente y cuele toda la grasa de la cacerola.

Caliente a fuego medio, durante 20-30 segundos, el aceite y las especias restantes en la misma cacerola hasta que estén aromáticos. Añada la cebolla, el puerro y las zanahorias, cocine hasta que la cebolla esté suave. Vuelva a poner la carne en la cacerola con el caldo de pollo, las pasas y los tomates, revuelva bien. Tape la cacerola, reduzca a fuego lento y deje hervir por una hora.

Añada la pera y siga hirviendo a fuego lento, sin tapa, por 20-30 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa. Revuelva ocasionalmente y añada más caldo o agua si fuese necesario.

Esta es una comida ideal para hacer porciones extras. Congele lo que sobra en recipientes con una porción individual.

Sirva la tagine de cordero sobre el couscous caliente, espolvoree las almendras y sirva.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.