1 pierna de cordero australiano, en corte mariposa
pimienta recién molida, al gusto
sal al gusto
ENSALADA
2 libras de camotes (2 grandes o 3 medianos)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de arúgula, cortados
1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
6 onzas de queso feta, desmenuzado
½ naranja, para jugo y ralladura
2 cucharadas de vino tinto o vinagre de jerez
1⁄3 de taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta recién molida, al gusto

Quite la grasa del cordero y sazónelo con sal y pimienta. Precaliente el horno a 375°F. Para empezar la ensalada, pele y corte en cubitos de ½ pulgada los camotes y mézclelos con el aceite de oliva. Colóquelos en una plancha de horno y cocine unos 20-30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.

Caliente una parrilla o una bandeja para parrilla a fuego medio alto y ase el cordero por 5 minutos a cada lado. Cubra la parrilla o lleve el cordero al horno y cocine por unos 8-10 minutos o hasta que esté medio crudo y la temperatura interna alcance los 130-140°F. Cubra sin apretar con papel de aluminio y déjelo en reposo 15 minutos.

Mientras el cordero reposa, para terminar la ensalada bata los aliños y sazone al gusto. Mezcle en un tazón la arúgula, la cebolla y los camotes calientes, añada la mitad de los aliños y mezcle bien. Coloque en una fuente o en platos individuales. Corte el cordero en rodajas finas al contrario de la veta y arréglelo sobre la ensalada.

Esparza el queso feta y rocíe con los aliños restantes.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.