CHULETAS DE LOMO ASADAS CON ACEITUNAS, PEREJIL Y PESTO AL LIMÓN

8-12 chuletas de lomo de cordero australiano
orégano fresco picado, al gusto
PESTO
20 aceitunas verdes, rellenas con tomates secos al sol
2 limones, para ralladura
1 limón, para jugo
3 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
1 cucharada de piñones
1 taza de perejil italiano
1⁄3 de taza de aceite de oliva extra virgen
PATATAS
1 libra de patatas para hornear
aceite para hornear
romero fresco, al gusto
sal y pimienta recién molida, al gusto
ensalada verde aliñada
pan italiano

Quite la grasa de las chuletas de cordero si fuese necesario y espolvoree los dos lados con el orégano. Ponga lo que desee y presiónelo sobre la carne. Cubra y refrigere por 1 hora.

Para hacer el pesto, ponga las aceitunas, la ralladura y el jugo de limón, el ajo, los piñones y el perejil en un procesador de alimentos a velocidad baja. Vierta gradualmente el aceite de oliva y mezcle. Cuando esté hecho, saque el pesto del procesador.

Para hacer las patatas, lávelas y pélelas si lo desea; córtelas en trozos de un bocado y hiérvalas en agua por 3 minutos; escurra las patatas y déjelas secar por 2 minutos. Ponga cuidadosamente las patatas cocinadas en una bandeja de horno de tamaño adecuado y con una capa de aceite caliente para cocinar.

Arranque las pequeñas hojas de romero del tallo y espolvoree sobre las patatas. Añada sal y pimienta al gusto y hornee a 400°F hasta que estén crujientes y doradas. Dé la vuelta regularmente a las patatas para que no se peguen a la fuente y se cubran uniformemente con el romero.
Ase las chuletas hasta que estén hechas como a usted le gusta.

Sirva las chuletas sobre una base de patatas con el pesto arriba. Una ensalada verde aliñada y un buen pan italiano es todo lo que necesita para completar este plato.

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