CHULETAS DE LOMO DE CORDERO AUSTRALIANO A LA PARRILLA CON GREMOLATA DE NARANJA Y MENTA

8 chuletas de lomo de cordero australiano
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta recién molida, al gusto
GREMOLATA
2 naranjas navel, para jugo y ralladura
¼ de taza de menta fresca, picada
1 diente de ajo picado
EJOTES (Habichuelas)
30-40 ejotes frescos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de almendras, cortadas y tostadas
sal y pimienta fresca recién molida, al gusto

Ponga el cordero en una fuente plana de vidrio o cerámica. Combine el jugo de naranja con el aceite de oliva y vierta sobre el cordero, dando la vuelta a las chuletas para que se cubran bien con la mezcla.

Para hacer la gremolata, mezcle en un tazón pequeño la ralladura picada de la naranja, la menta y el ajo, y déjela aparte.

Precaliente la parrilla a fuego medio. Seque el cordero con palmaditas y ase por unos 4 minutos a cada lado o hasta el término preferido. Para medio crudo, las chuletas deben tener 130°F en un termómetro para carne o deben estar rellenitas y elásticas cuando se las aprieta.

Mientras el cordero se asa, cocine al vapor los ejotes por 1 minuto o hasta que estén tiernos y frescos.

Sirva el cordero con los ejotes y rocíe la gremolata de naranja y menta sobre toda la carne o póngala en un lado.

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