CHULETAS DE CORDERO A LA PARRILLA CON MANTEQUILLA ROJA

8 chuletas de lomo de cordero australiano, de 1 ¼ pulgadas de grueso (2 por persona)
MEZCLA DE ACEITE, AJO Y ROMERO
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco, picado
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de sal
3⁄4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
MANTEQUILLA ROJA (MANTEQUILLA SAZONADA)
2 filetes de anchoa (opcional)
1 diente de ajo, entero y pelado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de pimienta negra, recién molida
1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa A-1
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla ablandada
sal al gusto

Precaliente a fuego medio la parrilla interior o exterior. Combine en un tazón pequeño los para la mezcla de aceite, ajo y romero, y úntela generosamente en los dos lados de las chuletas. Póngalas aparte.

En un procesador de alimentos, añada la anchoa opcional, el ajo y la mostaza, y procese hasta obtener una pasta. Añada los restantes, excepto la sal, y procese hasta que esté sin grumos. Añada sal al gusto.

Ase las chuletas hasta el término deseado, pero son mejores cocinadas a término medio crudo cuando la temperatura interna alcanza 130-135°F.

Coloque las chuletas en una fuente y vierta una generosa cucharadita de mantequilla sazonada sobre cada una y sirva. La mantequilla que sobra se la puede enrollar en plástico transparente y congelarla. Córtela en pedazos cuando lo necesite.

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