CHULETAS DE CORDERO A LA MADRILEÑA

12 chuletas de cordero australiano, de 1 ¼ pulgadas de grueso (3 por persona)
MEZCLA DEL ACEITE CONDIMENTADO
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de romero, seco y machacado
1 cucharadita de mejorana, seca y machacada
1 cucharadita de pimienta negra, triturada
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de sal de ajo
GLASEADO DE JEREZ Y CHABACANO (Albaricoque)
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla dulce, picada
1 taza de jerez seco
½ taza de chabacanos, picados
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de perejil, fresco y picado
1 cucharada de mantequilla

En un tazón pequeño prepare la mezcla de aceite condimentado y úntela generosamente en las chuletas.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añada las chuletas y fríalas hasta que estén ligeramente doradas por los dos lados. Saque las chuletas y manténgalas calientes. Deseche la grasa.

Añada la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté suave. Añada el jerez, redúzcalo a un tercio. Saque la cebolla y deséchela. Añada los chabacanos, el azúcar morena, el perejil y la mantequilla; mezcle bien.

Haga hervir la mezcla y déjela que hierva a fuego lento por 5 minutos. Saque del fuego y sirva inmediatamente.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.