CHULETAS DE LOMO DE CORDERO CON SALSA PROVENZAL DE AJO

8 chuletas de lomo de cordero australiano, de 1 ¼ pulgadas de grueso
MEZCLA DEL ACEITE CONDIMENTADO
1 cucharadita de romero, seco y triturado
1 cucharadita de tomillo, seco y triturado
½ cucharadita de orégano, seco y triturado
1 cucharadita de mejorana, seca y triturada
½ cucharadita de pimienta negra
3⁄4 de cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite de oliva
SALSA PROVENZAL DE AJO
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
1 taza de jerez seco
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de menta fresca, picada

Combine en un tazón pequeño la mezcla del aceite condimentado y cubra con ésta a las chuletas.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dore las chuletas por los dos lados durante 3-4 minutos.

Saque las chuletas de la sartén y deseche la grasa. Añada el ajo machacado a la sartén y saltee rápidamente. Ponga el jerez para disolver las partículas de carne de la sartén y hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Añada la mantequilla y la menta picada. Vuelva a poner las chuletas en la sartén. Ponga una capa de salsa y sirva.

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