CHULETAS DE LOMO DE CORDERO CON PESTO Y ENSALADA DE TOMATE Y MENTA

8 chuletas de lomo de cordero australiano
2 cucharadas de mostaza de Dijon o en grano
aceite de oliva, para cocinar
PESTO CON PAN MOLIDO
½ taza de pan molido fresco o de baguete en cubitos
4 hojas largas de albahaca fresca
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de piñones, opcional
ENSALADA DE TOMATE Y MENTA
1 pinta de tomates cereza
8-10 aceitunas negras, deshuesadas y cortadas
¼ de taza de hojas de menta fresca, cortadas
1 cucharada de vinagre de vino
sal y pimienta recién molida, al gusto
La baguete que queda del pesto
Ensalada verde
Trocitos de limón

Quite la grasa de las chuletas de cordero. Úntelas con mostaza. Coloque los para el pesto en una licuadora pequeña (o en un molinillo de café en pequeñas cantidades) y procese hasta combinarlos.

Ponga la mezcla en un plato y presione firmemente las chuletas hasta que se cubran por los dos lados. Cubra con plástico transparente y refrigere por 10 minutos para que se asiente el pesto con pan molido. Combine los de la ensalada y déjela aparte.

Caliente a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro y ponga aceite suficiente para cubrir la base. Añada las chuletas y fría 3-4 minutos a cada lado hasta el término deseado y que la corteza esté crujiente y dorada.

Alguna gente asocia el cordero con estofados ricos y reconfortantes y con piernas asadas. Este plato demuestra que el cordero es también perfecto para parrilladas y ensaladas de verano.

Sirva con la ensalada y los trozos de limón. Una ensalada verde y el resto de la baguete son el acompañamiento perfecto para este plato.

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