CHULETAS DE LOMO DE CORDERO AUSTRALIANO EN SALVIA Y MENTA CON PURÉ DE CHÍCHAROS

8 chuletas de lomo de cordero australiano
aceite de oliva, para cocinar
2 cucharadas de salvia fresca, picada
sal y pimienta recién molida, al gusto
¼ de taza de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
8-10 hojas de menta fresca, en pedacitos
PURÉ DE CHÍCHAROS (Arvejas)
2 patatas, peladas y picadas
2 tazas de chícharos
¼ de taza de suero de la leche o leche
sal y pimienta recién molida, al gusto

Unte levemente las chuletas con aceite de oliva. Presione la salvia, salpimiente la superficie y deje reposar, cubierta, a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los sabores penetren.

Para hacer el puré, hierva las patatas en agua con sal hasta que estén casi cocinadas, añada los chícharos y cocine por 2 minutos o hasta que estén tiernos. Aplaste bien y ponga el suficiente suero de leche para darle la consistencia deseada. sazone al gusto con sal y pimienta y manténgalo caliente.

Caliente a fuego medio una cacerola grande antiadherente o una sartén y ponga el aceite suficiente como para cubrir el fondo de la sartén. Añada el cordero y fría por 3 minutos a cada lado o hasta que esté casi medio crudo y todavía rellenito y elástico cuando se lo aprieta. Cuele el exceso de grasa de la sartén y agregue el vino, el vinagre y la menta. Cubra y cocine por 2 minutos, dando la vuelta a las chuletas para que penetren los sabores y hasta que alcancen el término deseado.

Las chuletas están más tiernas a un término medio crudo o a una temperatura interna de 130-140°F.

Sirva con el puré de chícharos, rociando encima los jugos de la sartén.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.