CHULETAS DE ESPALDILLA DE CORDERO AUSTRALIANO EN SU JUGO CON MAPLE Y MANZANA

8 chuletas de espaldilla de cordero australiano
sal y pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de jugo de manzana
½ taza de caldo de pollo
1⁄3 de taza de miel de maple
2 cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra
1 manzana verde grande, pelada y cortada en trocitos
8-10 ciruelas secas, sin semillas y cortadas
puré de patatas o de calabaza

Quite la grasa externa de las chuletas y sazónelas al gusto. Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo resistente y saltee las chuletas a fuego alto por 2 minutos a cada lado o hasta que estén doradas.

Combine el jugo de manzana, el caldo, la miel de maple y el jugo de limón y añádalos a la cacerola. Reduzca el fuego, cubra y hierva a fuego lento por 30-40 minutos o hasta que el cordero esté muy tierno. Saque el cordero de la cacerola, cúbralo con papel de aluminio y manténgalo caliente.

Hierva los jugos que quedan hasta que estén espesos como jarabe. Coloque de nuevo el cordero por unos pocos minutos para que se caliente y cubra bien con la salsa. Sirva las chuletas de cordero con el puré de patatas o de calabaza y rocíe encima la salsa, las manzanas y las ciruelas secas.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.