6 chuletas de espaldilla de cordero australiano
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de ajo, picado finamente
1 ½ tazas de pimientos rojos, en cubitos
6 tazas de tomate en lata
1 ½ tazas de aceitunas negras, cortadas
3 tazas de corazones de alcachofa, cortados en cuatro partes
2 cucharadas de orégano fresco, picado

Caliente el aceite en una cacerola grande. Dore las chuletas por los dos lados y sáquelas. Añada a la cacerola el ajo y los pimientos rojos y dórelos levemente. Agregue los tomates en lata, las aceitunas y las chuletas de espaldilla.

Haga hervir el líquido, luego siga hirviendo a fuego lento. Hierva a fuego lento alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Agregue los corazones de alcachofa y el orégano y revuelva.

Cocine otros 10 minutos adicionales.

Para cada porción, sirva 1 chuleta con 3/4 de taza de la salsa en un plato.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.