ESTOFADO AL PASTOR CON CHULETAS DE ESPALDILLA DE CORDERO

3 libras de chuletas de espaldilla de cordero australiano, sin hueso y en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
48 onzas (8 tazas) de caldo de pollo
4 tazas de zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cebollas medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 taza de apio picado
1 cucharadita de romero, seco y picado
1 cucharadita de tomillo, seco y picado
1 cucharada de perejil, seco y desmenuzado
3 libras de patatas, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 taza de agua
2 cucharadas de harina
2 tazas de chícharos (arveja), congelados
HARINA CONDIMENTADA
1 taza de harina
una pizca de pimienta de cayena
½ cucharada de paprika
½ cucharadita de pimienta negra

Combine en un tazón pequeño los de la harina condimentada. Reboce el cordero en la harina. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Dore la carne a fuego alto por 8-10 minutos.

Ponga la carne en una olla grande. Añada el caldo de pollo, la zanahoria, la cebolla, el apio, el romero, el tomillo y el perejil. Tape, hierva, reduzca el fuego y hierva a fuego lento por ½ hora.

Agregue las patatas y hierva a fuego lento por 30 minutos más.

Quite la tapa. Añada la mezcla de harina y agua. Añada los chícharos. Hierva a fuego lento por otros 20 minutos. Sazone al gusto y sirva.

ACERCA DE MLA Meat and Livestock Australia, Ltd. (MLA) realiza una gran variedad de programas de marketing, investigación, desarrollo e información, diseñados específicamente para beneficiar a la carne australiana, a los criadores de ganado, procesadores, exportadores y minoristas. La compañía también gestiona la planificación estratégica de las industrias del ganado bovino, ovino y caprino. MLA se financia por medio de las cuotas de los productores de ganado bovino, ovino y caprino, con el financiamiento conjunto de los sectores de procesamiento y de exportación en pie, y, en el área de investigación y desarrollo, a través del Gobierno Federal con fondos que se equiparan dólar por dólar.