Pelar las gambas. Lavar los mejillones y cortar los calamares en aritos. Remoje durante 20 minutos las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo. Coloque los tomates en una cacerola y escáldelos durante 2 minutos, sumérjalos en agua fría y pélelos córtelos en horizontal por la mitad, despepitarlos y picar la pulpa
Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola y fría a fuego medio las rodajas de chorizo durante 5 minutos hasta que se doren. Escúrralas sobre papel de cocina y fría los trozos de pollo durante 5 minutos o hasta que se doren y escúrralos tambien sobre papel de cocina. Fría la carne de cerdo durante 3 min hasta que se dore y escúrrala sobre papel de cocina.
Caliente el aceite restante en la cacerola y poner el ajo, la cebolla, el azafrán con su líquido y la cúrcuma manteniendolos a fuego medio durante 3 min hasta que se dore la cebolla. Agregar los tomates durante 3 min hasta que se ablanden. Añadir el arroz y remover durante 5 minutos más hasta que se vuelva traslucido. Vierta el caldo y llevelo a ebullición, tape y deje hervir durante 10 min
Vuelva a echar los trozos de pollo tapando la cacerola y dejando que hierva durante 20 min más. Agregue el cerdo, las gambas, los mejillones, el calamar, el chorizo y las verduras: tape y cueza hasta que se consuma todo el líquido. |