ESPÁRRAGOS DE NAVARRA CON SALSA MOUSELINA Y CAVIAR

16 espárragos de Navarra
20 gr de caviar por persona (o sucedáneo indistintamente)
1/4 de lechuga cortada en juliana
8 rabanitos.
Ingredientes para la salsa mouselina
4 yemas de huevo
1 cucharadita de estragón fresco
100 gr de mantequilla líquida templada
1/4 de litro de nata líquida
sal
pimienta blanca molida.

En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir.

Montar un poco la nata y mezclarla con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrirlos con la salsa.

Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos.