8 espárragos de Navarra
2 cigalas
2 carabineros
1/2 lechuga francesa
2 cogollos de Tudela
zanahoria rallada
apio rallado, brotes de soja
un manojo de canónigos
salsa ali-oli

Cocer el marisco en agua con sal y refrescarlo.

Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas.

Colocar en el centro las puntas de espárragos y en los extremos de éstos, las colas peladas de los mariscos.

Para acompañar la ensalada utilizar salsa ali-oli o una mahonesa muy ligera.