La terrina: cocer las alcachofas dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearlas con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre el plato.
La vinagreta: mezclar los ingredientes.
La salsa: rehogar la mantequilla con la chalota y el foie. Flambear con el oporto, dejar reducir y rectificar de sal.
Colocar la terrina en el centro del plato con el foie dorado en la sartén por encima. Extender una cucharada de vinagreta de pochas al lado de la terrina y rodear todo el conjunto con una cucharada de salsa de foie. |