200 gr de arroz
1 cebolla mediana
2 chalotas
1 pimiento verde
2 hongos fileteados
100 gr de queso Roncal rallado
mantequilla
aceite
caldo

Poner en una cazuela a fuego lento la cebolla, el pimiento y las chalotas junto con un poco de mantequilla y aceite, y dejar pochar durante unos cinco minutos. Añadir después el arroz y los hongos y rehogar unos tres minutos.

Añadir el caldo poco a poco conforme se vaya reduciendo. Cuando el arroz esté a punto, retirarlo del fuego y añadir el resto de la mantequilla y el queso Roncal rallado removiendo con una cuchara de madera.

Por último, arreglar de sal. (El arroz debe quedar cremoso).