Déjelos en este adobo por lo menos 1 hora, aunque también se pueden guardar en el refrigerador de un día para otro.
Eche 2 ó 3 cebollas y ½ cabeza de ajos, pelados y picaditos, en ½ taza de manteca de cerdo, y sofríalo todo hasta que la cebolla se ablande sin que se queme.
Agregue las vísceras con la mitad de vinagre o todo si lo prefiere más ácido, ají, pimiento, 1 taza de puré de tomate, 1 taza de vino seco y ½ taza de aceitunas.
Déjelo cocinar tapado y a fuego lento hasta que se ablande. Si desea cuajar la salsa, añada pan rallado o harina de trigo. |