1 jarrete de res.
1 naranja agria.
1 ajo puerro.
1 ají grande.
2 cucharaditas de sal.
¼ cucharadita de comino molido.
1 hoja de laurel.
¼ cucharadita de orégano molido.
¼ cucharadita de pimienta molida.
1/8 kilogramo de jamón o tocino.
2 zanahorias.
¼ taza de aceite.
1 taza de vino seco.
1 kilogramo de papas.
Adobe el jarrete con la naranja agria, el ajo puerro, el ají, la sal, el comino, el laurel, el orégano y la pimienta. Déjelo 2 horas con este adobo.

Corte las zanahorias crudas y el jamón en tiritas finas y colóquelos en el centro del jarrete; amárrelo con un cordel de manera que quede como un boliche.

Dórelo en el aceite caliente y añada los ingredientes del adobo y el vino seco; cocínelo a fuego lento y bien tapado alrededor de 3 horas o hasta que se ablande.

Cuando esté casi blando, agregue las papas peladas y cocínelo 30 minutos más.