1 cabeza de cerdo, asado.
4 patas de cerdo,
asado.
½ kilogramo de masa y recortes de pellejo de cerdo, asado.
½ taza de manteca de cerdo.
3 cebollas.
½ taza de ajo.
1 pimiento verde, grande.
1 ½ tazas de pasta de tomate.
5 ó 6 cucharadas de pasas.
5 ó 6 cucharadas de aceitunas.
5 ó 6 cucharadas de alcaparras.
1 cucharada de sal.
1 taza de vino seco.
½ cucharadita de orégano molido.
½ cucharadita de comino molido .
Corte la cabeza en 4 ó 6 partes.

Caliente la grasa y sofría en ella las cebollas, los ajos, el pimiento verde y agregue los restos de cerdo, sofríalo todo unos minutos y después, añádale el tomate, el vino, las pasas, las aceitunas y las alcaparras, la sal, el orégano y el comino.

Déjelo cocinar todo a fuego mediano alrededor de una hora o hasta que estén blandos los pellejos del cerdo.

Sírvalo con arroz blanco o congrí.