¾ kilogramo de carne de res o cerdo magra, cortada en lascas.
3 dientes de ajo.
1 limón, naranja agria o la mitad de una toronja.
¼ kilogramo de jamón, cortado en lascas.
¾ taza de alcaparrado (pasas, aceitunas, alcaparras).
1 cebolla.
1 pimiento, no picante.
4 cucharadas de aceite.
1 taza de salsa de tomate.
½ taza de vino seco.
1 cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta molida.
1 hoja de laurel.

Machaque la carne, sin romperla, y adóbela con los ajos machacados y pelados, la naranja agria u otro ácido indicado. Manténgala 2 horas en este adobo.

Sobre cada lasca de carne, extienda una lasca de jamón y 2 cucharadas de alcaparrado, enrolle la carne doblando las puntas hacia adentro para que no se salga el relleno; amárrela con un hilo o cordel.

Dore cada rollito de carne en la grasa caliente, agrégueles la cebolla y los pimientos picadito, y cuando se hayan dorado un poco añada los demás ingredientes.

Déjelos cocinar, tapados, aproximadamente 10 minutos en la olla a presión o 30 minutos en cazuela tradicional. Antes de servirlos, corte el hilo o cordel y vuelva a poner los “niños envueltos” en la salsa.

Sírvalos calientes o fríos.