1 pierna de cerdo de 5 kilogramos .
2 cabezas de ajo.
2 cucharadas de sal.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de orégano molido.
½ cucharadita de pimienta molida.
2 naranjas agrias.
Relleno:
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla picadita.
¼ kilogramo de masa de cerdo.
¼ kilograo de jamón.
1 taza de migas de pan.
1/2 taza de leche.
½ taza de vino seco.
½ taza de pasas.
½ taza de almendras.
½ taza de manzanas.
1 cucharadita de salsa soya.
1/8 cucharadita de nuez moscada.
1/8 cucharadita de tomillo.
1/8 cucharadita de pimienta.

Quite el hueso a la pierna, sin abrirla: desprenda toda la carne del hueso, por los bordes, con un cuchillo bien afilado; luego tire del hueso hasta sacarlo.

Adobe la pierna con unos ajos machacados, la sal, el comino, el orégano, la pimienta, la cebolla cortada en ruedas y la naranja agria; déjela en este adobo por lo menos una hora y, si es posible, de un día para otro.

Sofría la cebolla en la mantequilla; añádale la masa de cerdo y el jamón molidos, y cocínelos unos minutos revolviéndolos para que no se peguen, agregue los demás ingredientes del relleno y cocínelos unos minutos más. Rellene con esta mezcla la pierna y cósala por los extremos; colóquela sobre una tartera, con la parte que tenga más grasa hacia arriba.

Hornéela a 325º F aproximadamente 5 ½ a 6 horas.

Sírvala adornada con ruedas de piña y guindas.