1 pierna de cerdo de 4 kilogramos .
2 naranjas agrias.
6 hojas de laurel.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón.
1 cucharadita de pimienta molida.
2 cucharadas de sal.
2 zanahorias hervidas.
3 huevos duros.
8 lascas de tocineta.
¼ kilogramo de jamón.
½ taza de ciruelas pasas.
2 tazas de azúcar prieta.
½ litro de vino dulce.

Corte la pierna a lo largo, quítele el hueso y hágale varios cortes más para extender toda la carne de manera plana que permita enrollarla después.

Si la pierna tiene mucha manteca, quítele un poco para que pueda dorarla mejor, perfórela y adóbela con los ajos machacados, la naranja agria, las hojas de laurel, la pimienta y el pimentón.

Méchela con las lascas de jamón y échele encima los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de tocineta y las zanahorias cortadas en tiritas.

Enrolle bien la pierna para que no se salga el relleno; amárrela fuertemente con un cordel, cúbrala con el azúcar prieta y póngala en una tartera, en el horno.

Rocíela con la mitad del vino y hornéela a 325º F durante 1 hora, vírela, rocíela con el resto del vinagre y hornéela 1 hora más.

Déjela enfriar y córtela en lascas finas.