rabo de res limpio y cortados por las coyunturas en ramos de aproximadamente 10 ó 15 cms., y sin exceso de grasa.
½ taza de aceite.
1/2 kilogramo de cebolla.
½ cabeza de ajo.
3 pimientos verdes, grandes, no picantes, asados y pelados.
½ taza de perejil picadito.
1 taza de salsa de tomate.
¾ de litro de vino tinto, seco.
5 cucharadas de pasas.
1 ½ cucharadas de sal.
5 cucharadas de aceitunas.
5 cucharadas de alcaparras.
½ cucharadita de comino molido.
½ cucharadita de orégano molido.

Lave bien los pedazos de rabo y séquelos con un paño o papel absorbente; fríalos en grasa caliente hasta que se doren.

Saque los pedazos de rabo de la grasa y sofría en ella las cebollas, los ajos, la pimienta y el perejil, todos bien picaditos o molidos; eche el tomate y los pedazos de rabo.

Agregue los demás ingredientes, revuélvalo todo y cocínelo aproximadamente 1 hora en olla de presión o durante 3 horas a fuego mediano con la cazuela tapada.

Si es necesario, añada más vino.