CARNERO ESTOFADO

2 kilogramos de masa de carnero.
1/8 kilogramo de jamón de pierna, cortado en pedazos.
¾ taza de aceite de oliva.
1 cebolla molida.
4 dientes de ajo machacados.
4 pimientos maduros, grandes (pelados y cortados).
8 tomates maduros, grandes (pelados y cortados).
2 cucharaditas de sal. 1/8 de pimienta molida.
1 hoja de laurel.
1 taza de vino, preferiblemente tinto.

Corte la carne en pedazos de aproximadamente 4 ó 5 centímetros, dórela en aceite y luego añádale poco a poco los demás ingredientes, déjelos freír lentamente junto con la carne.

Agregue, por último, el vino. Tape la cazuela y déjelo cocinar a fuego lento alrededor de una hora, revolviéndolo de vez en cuando.

Para hacerlo en olla de presión, utilice sólo ½ taza de vino y cocínelo 15 ó 20 minutos.