Cerdo

Este es un modo delicioso de conservar la carne de cerdo en su propia grasa y sin refrigeración.

Utilice masas limpias de grasa, pínchelas por diferentes lugares e introdúzcales ajo machacado con pimienta molida y sal; colóquelas en una fuente y cúbralas con jugo de naranja, sal y pimienta.

Déjelas en ese adobo 6 ó 7 horas. Después, eche las masa con todo el adobo en una cazuela con manteca de cerdo fría y cocínelas a fuego lento hasta que estén bien doradas y cocínelas; sáquelas de la manteca y déjelas enfriar.

Échelas en una vasija de losa que tenga tapa. Cubra la carne con manteca limpia.

Consérvela tapada en un lugar fresco de la casa. Puede mantenerla así aproximadamente mes y medio.