6 kilogramos de carnero o chivo joven. En este peso se incluye el hueso. Utilice preferiblemente las partes del pecho y las paletas del animal.
Adobo:
1 cabeza de ajo.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de orégano.
½ cucharadita de pimienta molida.
Limpie la carne y córtela en pedazos con los huesos.
Cuando vaya a cocinar la carne, dórela en alrededor de 1/8 kilogramo de grasa caliente y después agregue:
1 kilogramo de cebolla.
½ kilogramo de ají, no picante.
1 macito de perejil.
1 kilogramo de tomates maduros, sin las semillas.
1 hoja de laurel.
1 litro de ron o de vino.

Deje que la carne se cocine lentamente hasta que se ablande, o a fuego mediano durante una hora.

Adóbelos con los ingredientes apropiados para ello; déjela en esa preparación por lo menos 2 hora, preferiblemente de un día para otro. En nevera o refrigerador.