SOPA DE VERDURAS CON ALBÓNDIGAS

2 manojos de verdura verde,
1 tallo de apio,
1 zanahoria,
2 puerros,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1,5 litros de caldo de carne,
1/2 cucharadita de Tabasco,
500 gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col),
2 ramitas de hierba buena,
3 ramita de perejil,
250 gr. de salchicha fresca,
1 huevo,
sal y pimienta blanca,
2 cucharadas de pan rallado,
2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina

Lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños. En una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freír bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. Se le añade el Tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos.

Se lava bien todo la demás verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos.

Albondiguillas:

Mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albóndigas e ir echándolas a la olla de la sopa. Hervir durante 10 minutos más. Servir con escalonia picada cruda