1 pierna o pernil de cerdo que pese alrededor de 3 ó 4 kilogramos.
¼ kilogramo de jamón. ¼ kilogramo de tocineta. ½ cabeza de ajo.
16 aceitunas sin semillas. 16 ciruelas pasas sin semillas.
1 cucharada de sal. ¼ cucharadita de comino.
¼ cucharadita de orégano.
1 kilogramo de cebolla.
1 litro de vino tinto, cerveza negra o malta, aproximadamente.

Quítele el pellejo y la grasa a la pierna de cerdo. Separe la grasa y córtela en pedacitos, fríala y guarde la grasa que desprenda para cocinar la carne. Abra la pierna por un lado y sáquele el hueso. Con la punta del cuchillo hágale incisiones profundas y rellénelas con pedazos de jamón, tocineta, aceitunas, un poco de cebolla y una ajo en cada perforación.

Machaque el resto de los ajos con la sal, el comino, el orégano y la pimienta y frote con ello toda la carne, corte las cebollas en ruedas finas y cubra con ellas la carne. Cierre el pernil como cuando tenía hueso y dórelo en el vino, la cerveza o la malta, y cocinela tapada hasta que se ablande.

En la actualidad, muchos le añaden salsa o puré de tomate, además del vino, la cerveza o la malta.