Esta receta es una mezcla de congrí y paella, pero sin came de cerdo.
Limpie los camarones, langostas o cangrejos en crudo. Déjeles el carapacho a las langostas o cangrejos.
Corte los pollos, guineas o pavos en pedazos como para hacer fricasé. Adobe las aves con el ajo machacado, la sal, el comino, el orégano, la pimienta, la cebolla en ruedas y el jugo de naranja agria.
Hierva los frijoles con el ají y las 5 tazas de agua hasta que se ablanden; cuélalos y separe 1 1/2 tazas de caldo. Haga un caldo con los menudos de ave.
Caliente el aceite y sofría en él los mariscos y el pollo, guinea o pavo; después, en ese mismo aceite, haga un sofrito con el ajo, la cebolla, el ají, el tomate y las cebollas del adobo molidas; échele el líquido del adobo a las aves, el puré de tomate y el vino seco.
Vuelva a echar los pedazos de ave y mariscos en el sofrito; añada los frijoles, caldos, la sal y el laurel.
Cuando empiece a hervir, agregue el arroz lavado, si es necesario, y déjelo cocinar a fuego mediano, bien tapado, alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se abra. |