ROPA VIEJA

1 kilogramo de falda u otra carne de segunda, hervida en la sopa o el potaje.
1/3 taza de aceite.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 ají grande.
1 taza de salsa de tomate.
1 cucharadita de sal.
1 hoja de laurel.
½ taza de vino seco.

Separe la carne en hilachas o hebras finas. Corte la cebolla en ruedas finas y el ají en tiritas.

Machaque los ajos y sofríalos en el aceite caliente con la cebolla, después el ají y rehóguelo un poco, añada la carne y demás ingredientes, déjelo cocinar todo, tapado y a fuego lento, durante 15 ó 20 minutos, revolviéndolo ocasionalmente para que no se pegue.

Puede agregar los pimientos morrones picaditos, molidos o para adornar.

Sírvala con arroz blanco y una apetitosa ensalada.