YUCA RELLENA

2 libras ( 1 kilogramo ) de yuca.
1 cucharadita de sal.
1 cucharada demantequilla o aceite.
1/2 libra (1/4 kilogramo) de falda cocinada.
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla chica.
2 dientes de ajo.
3 ajíes chicos.
1 huevo.
2 cucharadas de agua.
1/2 taza de puré de tomate.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de vinagre.
2 cucharadas de vino seco.
1 taza de galleta molida o pan rallado.

Pele la yuca y cocínela hasta que esté blanda. Haga el picadillo con la falda molida.

Sofría la cebolla, los ajos, el ají y el tomate; añada la came molida, la sal, el vinagre y el vino seco.

Pase la yuca por la máquina de moler o aplástela con un mortero (quítele antes la fibra del centro).

Sazone el puré de yuca con sal y mantequilla o aceite; tómelo por porciones y rellénelas con el picadillo; déle forma de torticas aplastadas.

Bata el huevo con 2 cucharadas de agua (así rinde más para empanizar).

Pase las torticas de yuca rellena por el huevo batido y la galleta molida o el pan rallado. Fríalas en aceite caliente hasta que estén doraditas.