Se limpian los pichones de vísceras, para ponerlo a marinar 12 horas con el jengibre fresco, el ajo picado, el aceite y la soja. Se quita la piel de la calabaza y se cuece al vapor hasta que esté blanda. Se pasa por el termomix hasta conseguir un puré fino, se rectifica de sal y pimienta y se reserva.
En una reductora, se echa una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar moreno. Se flambea con el Grand Marnier, y se tira el zumo de naranja. Se reduce hasta lograr una textura de salsa. Hecho esto, se ponen los pichones en una sartén por el lado de la piel hasta conseguir que ésta esté bien crujiente. Se deja templar en un lugar caliente (50 grados) durante 15 minutos.
Durante este tiempo, se arregla la salsa del pichón con un poco de miel y soja. La verdura se corta a láminas y se saltea brevemente en una sartén. Se deshuesa el pichón, se pinta con la salsa y se introduce en el horno a 180 grados durante unos cuatro minutos. Se sirve con una lágrima de puré de calabaza, las verduras salteadas en medio y el pichón encima de ellas. Se pone un poco de salsa de naranja, el jengibre confitado y se napa bien el pichón con la salsa de soja y miel |