4 pichones gordos
6 cebollas y 2 zanahorias
2 dientes de ajo
Caldo de gallina
1 copa de vino blanco
Media copa de brandy
Aceite, pimienta y sal

Limpiar bien los pichones. Salpimentarlos. Dorarlos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Antes, colocar una cazuela a fuego suave con unas gotas de aceite y las cebollas picadas.

Dejar hasta que se ablanden y agregar las zanahorias y el ajo picados, así como los pichones en entero. Dejar media hora.

Agregar el vino blanco y el brandy; sacar los pichones cuando estén tiernos, minutos después.

Las verduras se mojan con un poco de caldo de gallina, dejando un hervor. Triturar y pasar por el chino; probar de sal, y dar cuerpo a la salsa.

Servir cada pichón con un poco de salsa.