12 codornices
12 pimientos grandes
100 gramos de panceta
Aceite
Agua
Sal

Se despluman las codornices y después se flamean con alcohol, se vacían y se salan por dentro y por fuera. Se envuelve cada una en una loncha de panceta.

Se les quita el rabo a los pimientos y se vacían las simientes. Se mete cada codorniz dentro de cada pimiento.

En una cacerola se ponen 5 cucharadas de aceite y 2 de agua, se calienta un poco y se ponen los pimientos. Se guisan a fuego mediano, más bien lento, tapando la cacerola, de forma que se vayan haciendo con el jugo de los pimientos y del tocino. Se destapa de vez en cuando para darles la vuelta.