Salpimentamos las pechugas de pato y las hacemos lentamente por la parte de la grasa en un recipiente hasta que se doren. Cuando estén doradas las pechugas por la parte de la grasa les damos la vuelta y las hacemos un poco. Las sacamos del recipiente y las reservamos calientes.
En el mismo recipiente añadimos la chalota picada y la rehogamos, y cuando se rehogue, añadimos el azúcar y el vinagre y lo dejamos reducir un poco. Cuando reduzca, añadimos el jugo de carne y lo pasamos por un colador. Ya pasado, añadimos los granos de pimienta y lo volvemos a reducir, poniéndolo a punto dse sal y, si hace falta, lo espesamos. |