dos pechugas de pato
una chalota picada
un cuarto de jugo de carne
4 cucharadas de vinagre de manzana
dos cucharadas de azúcar
pimienta verde y rosa
sal y pimienta

Salpimentamos las pechugas de pato y las hacemos lentamente por la parte de la grasa en un recipiente hasta que se doren. Cuando estén doradas las pechugas por la parte de la grasa les damos la vuelta y las hacemos un poco. Las sacamos del recipiente y las reservamos calientes.

En el mismo recipiente añadimos la chalota picada y la rehogamos, y cuando se rehogue, añadimos el azúcar y el vinagre y lo dejamos reducir un poco. Cuando reduzca, añadimos el jugo de carne y lo pasamos por un colador. Ya pasado, añadimos los granos de pimienta y lo volvemos a reducir, poniéndolo a punto dse sal y, si hace falta, lo espesamos.

Para la guarnición se puede poner puré de manzana, ciruelas y un poquito de mango.