1 pato grande
100 gr de tocino
2 cebollas
3 puerros
2 ramitos de apio
2 zanahorias
3 tomates maduros
80 gr de manteca de cerdo
45 dientes de ajo
2 copas de jerez o vino blanco
1 litro de caldo de carne
3 cucharadas de harina,
1 paquete de aceitunas verdes sin hueso
Pimienta blanca molida
Sal y laurel

En una cazuela sofreir con la manteca el tocino y el pato entero, limpio y sazonado con la sal. Cuando esté dorado por todas sus partes, agregar toda la verdura cortada en juliana y los tomates rallados. Incorporar también el jerez, dos hojitas de laurel, las cucharadas de harina, y el caldo de carne. Dejar cocer hasta que el pato esté tierno, 1 hora más o menos.

Sacar el pato de la cazuela y pasar la salsa por la batidora para que quede más fina. Agregar entonces las aceitunas y volver a introducir el pato. Cocer otros 5 minutos más.

A la hora de servir, trocear el pato y cubrirlo con la salsa bien caliente.