Empieza preparando todos los ingredientes para el relleno. Precalienta el horno a 200°.
Quema si es necesario las plumas del pavo. Moja la miga de pan en leche. Baña el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.
Pela y ralla las manzanas y las ciruelas pasas y mezcla con las Caza, el tocino, el vino restante, los huevos y las especias.
Sazona el pavo con sal gorda y pimienta y rellénalo con lo anterior y cóselo con una aguja fina.
Colócalo en una bandeja cubierta con papel de aluminio y metelo a horno precalentado a 200°.
Después de una hora retira el papel y riega con 1/2 vaso de caldo. Baja el horno a 180° y cuece una hora y media más.
Mientras se asa el pavo puedes preparar la compota.
Lava y deshebra el apio y trocealo. Pela las manzanas y cortalas en gajos. Escurre el almíbar de las castañas. Cuece durante 15 minutos el agua, el vino, las especias y el apio. Añade las manzanas, y diez minutos después las castañas. Cuece 5 minutos y retira las especias.
Cuando el pavo esté hecho, dejalo reposar con el horno apagado 20 minutos más. |