1 pintada
100 grs. de tocino
20 grs. de harina
1 decilitro de vino de Madeira
5 decilitros de caldo

400 grs. de nabos
50 grs. de mantequilla
1 ramito de hierbas
sal
pimienta

Chamuscar la pintada. Introducir en su interior sal y manteca o mantequilla. Coser el pellejo del cuello a la espalda y esta a la punta de las alas; meter hacia dentro los muslos cosiendolos para que queden armados.
Poner en una cacerola a fuego lento la manteca, la mantequilla y el tocino bien picadito. Cuando esté derretido, poner la pintada y rehogar con mucha calma hasta que este dorada; entonces retirar el ave.

En esa misma cacerola, poner las cebollitas, rehogar y cuando estén doradas retirar. Incorporar la harina, dorar un poco, diluir con vino y caldo y poner de nuevo la pintada.
Cuando rompa el hervor poner los nabos, tapar y dejar cocer durante 1 hora y hacia la media cocción ponerle las cebollitas.

Asegurarse de que la pintada está tierna y agregarle el perejil y la cebolla entera, trinchar el ave y colocarla en una fuente calentada; rodearla de guisantes y cebollitas.
Servir caliente