Se funden 30 grs. de mantequilla, se añade la misma cantidad de harina, se revuelve rápido para que no salgan grumos, y se diluye poco a poco la leche mezclada con el jerez; se cuece, removiendo hasta que espese.
Se añade el jamón cortado en dados y se aromatiza con una pizca de nuez moscada. Se reserva al calor.
Se calienta un poco de aceite en una sartén de fondo grueso y se asan las pechugas hasta que se hagan por todos los lados.
Se pasan a una fuente caliente, se sazonan, se cubren con la salsa preparada y se sirven adornadas con pepinillos en vinagre, tomate y berros.
Nota La salsa queda muy bien si en lugar del jamón se ponen los higaditos del pollo picados muy finos. |