PULARDA AL VINO AMARILLO Y COLMENILLAS

1 pularda de 2,3 kg,
1 botella de vino amarillo,
8oo g. de arroz Basmati,
400 g. de nata fresca,
0 g. de harina,
80 g. de colmenillas.

Lavar las colmenillas una a una, dejándolas en remojo durante unas 8 horas para que se quite bien la arena.

Cortar la pularda en 8 trozos separándola del esqueleto, saltear los trozos con un poco de manteca rebozándolos con un poco de harina. Agregar una buena midad de botella de vino, que la carne quede toda sumergida. Salpimentar. Cocer despacio por 45 minutos sin cubrir.

Añadir la nata y las colmenillas y lo que queda del vino justo antes de servir. Reponer a temperatura. Servir con arroz Bazmati (bien enjuagado después de la cocción) y pasarlo al horno para que se quite la humedad. Añadir un poco de arroz selvaje para dar color.