Limpiar la pularda, salpimentarla por dentro y por fuera y untar la piel con el limón. Rellenarla con las ciruelas, orejones y manzanas peladas, descorazonadas y partidas en trozos. Cubrirla con un poco de manteca de cerdo. Meterla en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos por kilo.
Verter unas gotas de agua en la fuente. Regarla durante el tiempo de asado con su propia grasa, si resulta insuficiente, añadir brandy y vino blanco.
Recuperar el jugo que ha soltado y que quedará en la fuente, para elaborar la salsa. Dejar reposar la pularda fuera del horno durante 15 minutos. Sacar el relleno y trocearla. |