Trocear la pularda, reservar las alas y los muslos. Con el resto y las verduras para el caldo, sal y pimienta, hacer 2 litros de consomé que cocerá durante 1 hora. Colarlo.
En una sartén dorar con aceite de oliva los trozos de pularda, mojarlos con el caldo, dejar cocer durante 30 minutos. Escurrir los trozos de la pularda, quitarles la piel y cortarlos groseramente. Reducir el caldo a 1 litro, desgrasarlo y colarlo.
Cortar las verduras en juliana, sofreirlas lentamente con un poco de aceite, añadir el caldo reducido, una punta de cuchillo de azafrán, tapar y dejar cocer lentamente 20 minutos. Añadir los trozos de pollo, la albahaca picada, el anís y dar de nuevo un hervor. Escurrir los trozos de pularda y las verduras, ponerlos en una sopera. Servir con un tazón pequeño de rouille y de patatas al vapor. |