CARNERO RENDANG

* 1 kilo de carne de carnero, pesada sin hueso. Otro tipo de carne puede ser usado.
* 10 tazas de agua
* 1 ½ cocos, la pulpa.
* 2 hojas de la cúrcuma
* 4 hojas del limonero, finamente picadas, (original hojas del árbol de la lima)
* 2 cucharillas de azúcar
* 1 cucharilla de sal
* Una pulgarada de glutamato.

Rempah

* 10 chiles secos
* 25 chalotas
* 5 dientes ajo
* 5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharillas de cúrcuma en polvo. 10 discos, 1 mm., de "galingale", el jengibre se puede utilizar de sustituto.
* 8 discos, 1 mm., de jengibre.
* 3 tallos de hierba limón.

Cortar el carnero en bocaditos.

Añadir una taza de agua a la pulpa del coco.

Machacar, exprimir, todo el liquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa. Al residuo de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina. Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego exprimir bien para extraer el jugo.

Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, añadir la cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se seque. Revolver constantemente.

Cuando la carne este tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, azúcar, sal y glutamato.

Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne este muy tierna y el caldo se ha espesado.

Servir caliente con arroz blanco.

Nota:

Rempah, es una mezcla de distintas especies, hierbas y condimentos, cada uno se puede preparar su propio rempah mezclando los ingredientes que desee.

FERNANDO VILLANUEVA Contando con vuestra amabilidad en leer mis escritos, voy a ir publicando información sobre las distintas cocinas asiáticas, algunas fruto de mi experiencia y otras tomadas de diferentes fuentes. Hoy en día que tanto se viaja, tanto por placer como por trabajo, es interesante saber qué es lo que se puede comer en cada región. Yo que he andado un poco por estas regiones, si vais de turismo, normalmente tendréis poco contacto con los moradores y mucho con el guía y centros para turistas. Os diría que aquel que sea un poco aventurero, gastronómicamente hablando, se meta por callejuelas, que se meta en comedores donde no haya occidentales, que se siente en uno de esos innumerables "restoranes" callejeros, se come en la calle, la cocina es un carrito con un fogón y las viandas expuestas al cliente. De esta manera podréis degustar platillos que no los vais a encontrar en ningún restorán para turistas. Ahora bien, que vaya bien vacunado, como bebida agua embotellada o té verde, si se toma cerveza limpiar bien el gollete de la botella y beber directamente de la botella, a poder ser llevaros vuestros propios palillos. Poniendo medidas de este tipo podréis salir indemnes de la aventura, aunque yo, algunas gastroenteritis ya he cogido y eso que soy fuerte contra infecciones alimentarias, ya que muchas veces andando por estos pagos, a compañeros de mesa (occidentales), les afectaba la comida y a mi no me producía el mínimo malestar. landaluce@jet.es http://www.terra.es/personal/chullora/oriente.htm