5 endibias
3 aguacates
1 zanahoria
3 cogollos de lechuga
40 filetes de anchoa
1/2 litro de salsa de vinagreta
250 gr. de níscalos (Lactarius deliciosús) en maceración de vinagre

Limpiar y pelar la zanahoria. Picarla en tiras muy finas. Cortar por la mitad los aguacates y hacer lonchas finas. Limpiar los cogollos de lechuga. Cortarlos bien picadillos. Separar las hojas de endibias.

Montar los platos colocando en el centro la zanahoria en forma de flor, alrededor el cogollo de lechuga, encima el aguacate y alrededor las endibias. Aliñar con la vinagreta de los níscalos. Colocar las anchoas en forma de lacitos decorándolo con los níscalos cortados en lonchas finas, si son pequeños, enteros.