Echar en un cazo 200 gr. de azúcar, el vaso de ron y las setas enteras. Poner a fuego medio para que poco a poco se haga un almíbar denso, para conseguir la miel tendremos especial cuidado de que no se agarre o queme, cuando esté hecho colarlo y reservar. A continuación cortamos por la mitad las piñas, extraer la carne sin romper el exterior, cortar la carne en dados y depositamos en el recipiente hecho con la cáscara.
Separar las claras de los huevos y la montamos con un poco de azúcar, hasta conseguir un merengue espeso.
Verter el almíbar o miel por encima de los trozos de piña, después con una pastelera se añade el merengue y por último unas pocas setas confitadas. Gratinar al horno y servir. |