3 truchas asalmonadas
25 colmenílIas (Morchella esculenta)
500 gr. de almejas
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva y pimienta negra molida

Primeramente limpiar las colmenillas separando con un corte el pie y a continuación las lavamos en abundante agua por dentro y fuera para eliminar todas las impurezas, tierra hormigas y babosas pues todo ello se concentra en su interior y también en sus alvéolos, si son para relleno así enteras están bien pero en este caso las cortamos por la mitad y con un trozo de cebolla y un poco de sal las cocemos durante quince minutos contando desde que empieza a hervir, después las reservamos.

A continuación cortar la cebolla en aros y los pimientos y en una sartén vamos estofando, cuando coja color agregamos las colmenillas que irán cortadas en su mitad, las rehogamos, salpimentamos y en cinco minutos las tendremos a punto.

A continuación abrimos las truchas a la mitad retirando la cabeza y la espina central dejando los lomos, ponemos a gusto de sal y vamos friendo sin dejar tostar demasiado, después de fritos los colocamos en una fuente y dejamos unos minutos. Abrir las almejas con un poco de aceite en una sartén, las colocamos en' la fuente y terminamos echando el estofado de colmenillas por encima.