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SOLOMILLO TRUFADO EN COSTRA DE SAL CON SALSA DE OPORTO
Ubicación
| País: España |
Comunidad: |
| Típica de: España |
Provincia |
Características
| Alimentos Base: Setas |
Dificultad: Fácil |
| Tiempo preparación: 40 min. |
Comensales 4 |
| Estacionalidad: |
Ingredientes
1 solomillo de ternera de 650 gr.
1 kg. de sal fina de mesa
1 kg. de sal gorda
3 claras de huevo
20 gr. de trufa (Tuber melanosporum)
24 láminas de tocino ibérico
1 fondo de carne |
Preparación
Poner en un recipiente, la sal (fina y gorda) y las claras de huevo, mezclando todo bien, y lo reservamos. Limpiar el solomillo y mecharlo con la trufa. Luego se envuelve con las tiras de tocino ibérico. Acto seguido, pondremos en una bandeja de hornear una capa de sal gorda, y a continuación el solomillo. Cubrimos con la sal gorda que nos quede y lo metemos al horno a 200º durante unos 15 minutos, aproximadamente.
Para la salsa, ponemos en una sartén al fuego el Oporto y lo reducimos a la mitad. Añadimos el fondo de carne y ligamos un poco si es preciso. Esta salsa se sirve aparte. |
Datos del Autor
| Nombre: Asociaciones Promotoras De Micología |