HELADO DE BOLETUS EDULIS CON CREMA DE CLITOCYBE ODORA

Para el helado:
0,5 l. de leche
90 gr de azúcar
8 yemas de huevo
10 gr de azúcar invertido
250 gr de setas (Boletus edulis)

Para la crema:
0,5 l. de crema de leche
8 yemas de huevo
50 gr de setas (Clitocybe odora)
100 gr de azúcar
10 gr de maicena
Para los canutillos:
50 gr de clara de huevo
50 gr de azúcar glas
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
50 gr de piñones

Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando empieza a hervir retiramos del fuego y se lo añadimos a las yemas. Lo pasamos por el turmix y la ligamos a fuego lento como si fuese una crema inglesa. Montar el helado en una heladera.

Crema: hervir la crema de leche con las setas y el azúcar, cuando empieza a hervir retirar del fuego y pasar por el turmix, añadir las yemas y la maicena y ligarlo al fuego.

Canutillos: mezclamos todos los ingredientes y estiramos un poco de masa en un silpat "hojas de cocción" o tel antiadherentes.